日式白蘿菠滷雞翅

這是一道日本的家常菜，口味很容易接受，這周在公司的午間料理教室，煮給姊妹們吃，口碑不錯，有興趣的人可以試試看! 另外，作法中的雞翅白蘿菠上色技巧，是從日本的廚藝學校學來的，非常非常實用～絕對推薦～

材料(4人份)
雞翅                 8隻
白蘿菠             1/2根
白蘿菠葉         少許(可用青蔥代替)
醬油                 2~3大匙
味醂　　         2大匙
米酒                 2大匙
糖                     1/2~1大匙
水                     1杯
*醬油和糖的分量請依口味調整

作法

1. 雞翅用刀從關節處切成兩段，去掉前端(這部分可以冷凍，以後拿來熬雞湯)，有這個步驟，吃的時候，不須用到雙手，雞肉和骨頭很容易就分開了
2. 雞翅用醬油1/2大匙醃5分鐘上色
3. 白蘿菠去皮，依個人喜好切2公分厚片，再對切成半圓狀
4. 燒一鍋熱水，放入白蘿菠，煮至用竹籤可以穿透的程度(約15分鐘)
5. 白蘿菠葉切段，燙熟備用
6. 鍋裡放油，將雞翅兩面煎至金黃帶焦色，放入煮過的白蘿菠拌炒，讓雞翅的顏色上到蘿菠表面。
7. 白蘿菠上色後，加入水，醬油，味醂，米酒，糖，水滾後，去除浮泡
8. 鋁箔紙對折，代替鍋蓋直接蓋在食材上(不須翻轉食材，即可上色)，轉小火煮至滷汁剩1/3
9. 煮好後裝盤，再灑上白蘿菠葉或青蔥段裝飾即可

酷饅頭的感想
在前述作法6. 這階段，白蘿菠會在短時間內，呈現焦糖色。簡單來說，在開始放滷汁進去滷之前，顏色就很漂亮囉!

一般的做法，直接用滷汁慢慢上色，既費時，又須要放很多醬油，容易過鹹；這個方法，醬油用量減少，又可讓雞翅和白蘿菠呈現焦糖色，簡單又健康，大家可以參考看看!

 

日式白蘿菠滷雞翅

鋁箔紙對折，代替鍋蓋直接蓋在食材上，

轉小火煮至滷汁剩1/3